Door het vacuümvoorkoelen van groente en fruit kan de veldhitte die ontstaat bij het plukken snel en gelijkmatig worden afgevoerd, wordt de ademhaling van groente en fruit verminderd en wordt de houdbaarheid van groente en fruit verlengd. Ook wordt de versheid van groente en fruit verbeterd en wordt de kwaliteit van de versbewaring verbeterd.
Vacuümvoorkoelen is het snelste en meest kosteneffectieve koelsysteem voor groenten, fruit, bloemen, enz. De technologie voor vacuümvoorkoelen kan de houdbaarheid van producten verlengen, het rottingsproces verminderen en de kwaliteit van producten aanzienlijk verbeteren. Daarom kiezen steeds meer groente- en fruittelers voor vacuümkoelers.